农药的应用可以解决病虫害问题，为作物的生长创造良好的环境。但是农药残留长期在人体内蓄积，会导致一些慢性疾病，甚至会应发血管疾病、糖尿病等问题，这时候就需要农药残留检测仪来鉴别出果蔬中是否有残余农药，让人们能够安心的享用健康绿色食品。那么，农药残留检测仪是如何检测出农药残留的呢？

农药残留检测仪广泛应用于主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测。根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒死亡这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。

如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或残留量较低，酶的活性不被抑制，试验中加入的底物就被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。

反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药酶的活性就被抑制或部分被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出抑制率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。

现在通过农药残留检测仪等快检技术，农残检测过程简化，检测效率有了明显的提升，不光是专业的检测机构可以开展农残检测，就是生产基地、农贸市场、超市等普通的生产销售场所也可以借助农药残留检测仪来开展快速检测，有效保障农产品质量安全，打造无农药残留的健康农产品。