农药残留一直是大众关心的安全问题，蔬菜水果等农产品容易出现这类问题。日常生活中，如果我们长期服用含有农药残留或者农残含量超标的食物，我们的消化系统功能就会被干扰，主要表现为腹痛。一般农药残留很少引起急性中毒，多数表现为慢性中毒，如肝病。农药残留越来越多，对肝脏的负担严重超标。长期超负荷会导致肝功能下降，引起肝硬化、肝积液等肝病，从而降低肝脏的吸收和分解功能，严重者还会引起神经系统无序等等。

因此要解决农产品农药残留问题，一方面不规范生产，禁用高毒农药，指导科学用药；另一方面就是要借助农药残留检测仪等快检仪器，加强对农产品各个环节的农药残留检测，打造无农药残留的农产品。

农药残留检测仪是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒死亡这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。

如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类农药或残留量较低，酶的活性不被抑制，试验中加入的底物就被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色。

反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药酶的活性就被抑制或部分被抑制，试验中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，从而不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化情况计算出抑制率，就可以判断蔬菜中中含有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。

过去，农残的检测比较复杂，检测周期也比较长，难免会有遗漏。现在通过农药残留检测仪等快检技术，农残检测过程简化，检测效率有了明显的提升，不光是专业的检测机构可以开展农残检测，就是生产基地、农贸市场、超市等普通的生产销售场所也可以借助农药残留检测仪来开展快速检测，有效保障农产品质量安全，打造无农药残留的健康农产品。